5 Consejos Para Su Heladería

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1.Mantenimiento de maquinaria.

Es usual que cuando más calor hace y más necesitamos una máquina, esta pueda fallar, pero si somos previsores minimizaremos los riesgos.
Revise de manera detallada las máquinas de hacer helado.
Controle los niveles de glicol o de gas de ser necesario.
Asegúrese de que el tiempo que se demoran en enfriar o mantecar estén dentro del tiempo promedio.
Limpie y destape los radiadores.
Revise que los forzadores de aire de las vitrinas funcionen correctamente.
Engrase lo necesario para que al momento de iniciar las actividades del día todo funcione correctamente.
Las máquinas en su heladería son costosas, cuídelas, y no trate de arreglarlas, llame a un experto.

2. Mercadería

Controle los niveles de mercadería, y asegúrese de estar preparado para la temporada alta.
Revise la fecha de caducidad de los ingredientes en su almacén y organícelos de forma que siempre use los de vencimiento más corto.
Consérvelos de acuerdo a las indicaciones recomendadas.
Deseche los insumos que estén vencidos, o que presenten alguna anomalía, esto para mantener su compromiso de servir lo mejor en su heladería.
Después de tomar inventario, desechar lo que no sirve y organizar su mercadería; haga una lista detallada de todo lo que tiene que reemplazar.
Agregue a su lista de mercadería los insumos necesarios, para cualquier producto nuevo que planee ofrecer.
Asóciese con un proveedor que le ofrezca mucho más que ingredientes, apoyo técnico, capacitación y asesoría comercial son indispensables.

3.Menú

Planee el menú antes de cada temporada.
Ofrezca los sabores tradicionales todo el año, ya que estos nunca pasan de moda y tienen clientela leal. Ej. pistacho, avellana, gianduia.
Sabores que incluyan algún ingrediente o fruta local son apreciados.
Incluya sabores refrescantes en la temporada de verano. Los de frutas y limón son populares en esta época.
En la temporada de invierno, ofrezca sabores cálidos y ricos en textura. Combine un semifreddo con un helado. Ej. sabayón con chocolate, panettone, frutos secos.
Estudie las tendencias del mercado para desarrollar y ofrecer sabores por temporada limitada. Infusiones con especias, licor, hierbas y frutas funcionan muy bien. Ej. sorbetto de mojito o de piña colada, limón y albahaca, sandía con limonaria, jengibre y limón.
Combinaciones de sabores inesperados sorprenderán a sus clientes y los mantendrá interesados. Ej. calabaza con romero y queso azul, mascarpone con pera y queso de cabra.
Visitar las ferias del sector le ayudaran a estar al día con las novedades.
Lo más importante, pruebe sus ingredientes y productos semielaborados. Elabore sus recetas y tome nota en el proceso. Asegúrese de obtener el balance correcto.
Si tiene alguna duda acerca de las propiedades de algún producto, contacte a su proveedor y consulte con sus técnicos demostradores.

4.Vitrina:

La calidad del producto final que coloque en la vitrina dictara en gran parte el resultado visual.
Alterne los colores por línea, evite colocar dos colores oscuros seguidos uno del otro.
Decore las vasquetas, con flores comestibles, frutos secos, frutas frescas, galletas, chocolates, etc. Estos elementos ayudaran a describir que hay en el gelato sin necesidad de explicarlo.
Indique el sabor o nombre del gelato con un indicador. Use el mismo diseño y colóquelos de la misma forma para lograr consistencia.

5.Equipo e infraestructura:

Entrene a su equipo. Si no tiene el tiempo, hágales tomar un curso en donde puedan adquirir el conocimiento básico de heladería.
Explíqueles cómo usar las máquinas correctamente, y como limpiarlas.
Dele tiempo a que se familiaricen con los productos, su uso y propiedades.
Cree procedimientos por escrito para las diferentes funciones.
Explíqueles cómo atender al público, y la importancia del servicio al cliente en general.
Deben estar familiarizados con el producto que venden, para así poder responder a cualquier pregunta.
Repare, pinte, cambie y decore antes de la temporada alta.
Limpieza es prioridad, tenga lo que pueda mantener limpio y en buen estado. A veces menos, es más.
Cree un ambiente agradable en donde sus clientes puedan crear momentos felices para recodar, y a donde deseen regresar.

Si necesita ayuda o tiene preguntas comuníquese con nosotros.